分析及总结大豆分离蛋白与浓缩蛋白的区别

随着人们生活水平的提高，对饮食健康也越来越关注。大豆分离蛋白，浓缩蛋白都是蛋白含量较高的豆制品，可以被广泛的应用在食品加工中，除了能增加食品的营养价值，同时也能降低食品的生产成本。但是，大豆分离蛋白与浓缩蛋白还是有一定区别的。

大豆分离蛋白与浓缩蛋白生产工艺的区别

大豆分离蛋白的生产流程是，低温脱脂豆片—→碱液浸出—→豆渣分离—→酸沉—→凝乳和乳清分离—→凝乳水洗—→次级凝乳和乳清分离—→老化—→中和杀菌—→喷雾干燥。浓缩蛋白的提纯工艺，脱脂豆粉—→酸浸—→一次凝乳和乳清分离—→乳清的二次分离—→老化—→中和杀菌—→喷雾干燥。

大豆分离蛋白与浓缩蛋白的区别

大豆分离蛋白是低温脱脂白豆片经过碱液萃取、喷雾干燥等工序将白豆片中可溶性蛋白质提取出来，使蛋白质含量达90%以上。浓缩蛋白是将脱脂白豆粉用酸法浸提经喷雾干燥，除去可溶性糖而制得。大豆分离蛋白质含量较高，并且营养价值仅次于分离蛋白，但要高于组织蛋白等其它大豆蛋白产品。由于大豆浓缩蛋白成本较低，功能性又与分离蛋白相似，在一般食物制品中可替代分离蛋白。